Profiterole su male, raskošne poslastice napravljene od čuvenog choux testa, laganog poput oblaka, a ipak dovoljno bogatog da ispuni očekivanja i najvećih sladokusaca.
Ove čarobne kuglice, ispunjene kremastom slatkom pavlakom i prelivenе toplom čokoladom, predstavljaju pravi gastronomski užitak. Iako ih danas mnogi smatraju simbolom francuske kuhinje, njihova istorija krije mnogo zanimljivih detalja.
U nastavku teksta otkrivamo vam jednostavan, ali provereno uspešan recept za profiterole koji ćete lako pripremiti u svojoj kuhinji!
Bilo da ih pripremate po prvi put ili su već deo vaše omiljene poslastičarske rutine, ovaj recept je savršen za svaku priliku.
Otkud profiterole na našim stolovima?
Priča o profiterolama počinje još u 16. veku, kada ih je čuveni francuski pisac Fransoa Rable prvi put opisao u svojoj knjizi „Gargantua“.
Međutim, malo je poznato da se poreklo ovih kolačića zapravo nalazi u Italiji. Kada se Katarina de Mediči udala za francuskog kralja Anrija II, sa sobom je u Francusku dovela, ne samo bogatu umetničku baštinu, već i svoje kuvare. Oni su pripremali male poslastice od testa punjene kremom, koje su oduševile francusku aristokratiju i brzo se proširile evropskim dvorovima.
Iako na prvi pogled liče na nama dobro poznate princes krofne, u pitanju su ipak dve različite poslastice, koje imaju zajedničku osnovu u choux testu, ali se razlikuju u načinu pripreme i serviranja.
Recept kakav danas poznajemo nastao je zahvaljujući Antoninu Karemu, slavnom francuskom kuvaru iz 19. veka. On je usavršio recepturu, dodao kremaste filove i počeo da ih prekriva raskošnim karamel prelivom.
Kareme je otišao i korak dalje – ređao ih je jednu preko druge, stvarajući impozantnu strukturu koju danas poznajemo kao krokonbuš, koja se tradicionalno služi na francuskim svadbama.
Originalan recept za domaće profiterole s čokoladnim prelivom
Ako želite da iznenadite svoje goste, ili jednostavno obradujete sebe poslasticom koja se topi u ustima, pratite naš detaljan recept.
Profiterole sa čokoladom koje ćete pripremiti nadmašiće sve kupovne varijante!
Količina: 4-5 porcija
Ukupno vreme pripreme: oko 60 minuta
Sastojci:
- 125 ml mleka
- 125 ml vode
- 100 ml ulja
- 300 g brašna
- 5 krupnih jaja
- prstohvat soli
- 200 ml slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
- 1 kocka margarina ili maslaca
Detaljna priprema profiterola:
1. korak: u dublju šerpu sipajte mleko, vodu i ulje, dodajte prstohvat soli, a zatim zagrejte na umerenoj temperaturi dok ne provri. Kada tečnost počne da ključa, pažljivo sipajte brašno odjednom, smanjite temperaturu, i energično mešajte drvenom kašikom ili žicom oko dva minuta. Smesa će se brzo zgusnuti, i formirati čvrsto i glatko testo koje se odvaja od zidova šerpe.
2. korak: uklonite testo sa šporeta i ostavite ga da se malo prohladi, oko 10 minuta. Kada testo postane mlako, dodajte jaja, jedno po jedno, pažljivo muteći mikserom. Ovaj korak zahteva pažnju i strpljenje – testo treba da postane ujednačeno, lepljivo, ali ipak dovoljno čvrsto da drži oblik.
3. korak: pripremite pleh tako što ćete ga obložiti pek papirom. U špric, ili kesu za dekoraciju, stavite pripremljeno testo i formirajte male, uredne loptice veličine oraha. Važno je da ostavite dovoljno prostora između svake, jer će testo prilikom pečenja narasti i udvostručiti svoju veličinu.
4. korak: pecite loptice u prethodno zagrejanoj rerni, na 200°C oko 35–40 minuta, sve dok ne postanu zlatno-braon boje i vazdušaste. Tokom pečenja nemojte otvarati rernu, kako ne bi izgubile volumen.
5. korak: kad se ispeku i malo prohlade, tankim oštrim nožem pažljivo probušite malu rupicu na dnu svakog kolačića – kroz tu rupicu ćete kasnije puniti krem.
Završni dodir – kremasto punjenje i čokoladni preliv:
Umutite slatku pavlaku mikserom, sve dok ne dobijete čvrstu i vazdušastu teksturu. Stavite je u špric za dekoraciju sa nastavkom za punjenje, i kroz prethodno napravljenu rupicu, pažljivo napunite profiterole kremom. Osetićete kako se kolačić lagano puni, postajući čvršći pod prstima – to je znak da je savršeno ispunjen.
Za čokoladni preliv rastopite čokoladu sa margarinom ili maslacem. Po želji, možete dodati i kašičicu ulja za sjajniju glazuru. Svaki profiterol nežno umačite u rastopljenu čokoladu, vodeći računa da kolačići budu ravnomerno i bogato obloženi glazurom.
Preporučljivo je da ih poređate na rešetku za hlađenje, kako bi se višak čokolade ocedio, a glazura ostala glatka i sjajna. Ukoliko nemate rešetku, možete koristiti pek-papir. Ostavite ih da se ohlade i da se čokolada stegne pre služenja.
Kako servirati profiterole?
Ovi mali deserti idealni su za svaku priliku. Poslužite ih poređane na velikom tanjiru ukrašenom listićima nane, uz kuglu sladoleda od vanile ili sa svežim voćem.
Možete u fil dodati malo rendane narandžine korice ili kašičicu vanilin ekstrakta, što će dodatno obogatiti ukus.
Verujemo da će profiterole brzo osvojiti vaše srce, i postati jedna od omiljenih poslastica u vašoj kuhinji. Za sve ljubitelje kremastih deserata, naši recepti za lava kolač i tiramisu su pravi izbor – garantujemo da će vam se svideti!
Uživajte u svakom zalogaju!