Ajvar je jedan od omiljenih specijaliteta sa Balkana, koji redovno obogaćuje trpeze svojim jedinstvenim, bogatim i slatkastim ukusom paprika. Ovo tradicionalno predjelo je često na proslavama, Slavama i porodičnim ručkovima, a veoma lepo može ide i kao dodatak ostalim jelima, te ga možete poslužiti kao salatu uz glavno jelo, ili kao glavni dodatak u sendvičima.
Bilo da preferirate originalni recept za ajvar od pečenih ili barenih paprika, ili recepte koji uključuju i druge vrste povrća, za vas smo pripremili neke od najukusnijih recepata za pripremu ajvara.
Kuvanje ajvara može delovati komplikovano, ali uz praksu i iskustvo postaje jednostavno i isplativo, jer možete da pripremite veće količine ovog preukusnog specijaliteta i oduševite ukućane ili goste.
#1 Ajvar od pečene paprike – recept
Ajvar od pečene paprike je tradicionalni recept za ajvar, te se još zove i starinski ajvar. Ovakav ajvar su pravile naše bake i on podrazumeva prirodne sastojke, bez veštačkih dodataka, a za pripremu bi idealno bilo da iskoristimo i domaće crvene paprike.
Vreme pripreme: od 3h do 4h
Broj tegli: od 8 do 12 tegli
Sastojci:
10 kg crvenih paprika
8 dl ulja
1dl sirćeta
1 šoljica soli
1 šoljica šećera
4 čena belog luka
Malo ljute papričice (po želji)
Priprema:
1. Paprike ispecite na način koji vam najviše odgovara – u rerni, tiganju ili na plotni šporeta na drva.
2. Zatim je potrebno da paprike oljuštite, i da ih sameljete u blenderu, mašini za mlevenje mesa ili multipraktiku.
3. Zagrejte ulje u šerpi, dodajte paprike, so i šećer.
4. Kuvajte ih između 30 i 60 minuta, u zavisnosti od toga kakvu gustinu želite da dobijete.
5. Nakon toga dodajte sirće, beli luk i ljutu papričicu(po želji). Nastavite da kuvate jo 15 minuta, ili duže, dok se smesa lepo ne sjedini. Bitn
6. Ajvar, dok je topao, sipajte u zagrejane tegle i poklopite ih. Tegle možete zagrejati u rerni. Nakon što sipate ajvar u njih, ostavite ih u toploj rerni na par sati, a zatim ih izvadite i ostavite da se ohlade.
#2 Ajvar od barenih paprika – recept
Ajvar od barenih paprika se malo razlikuje po načinu pripreme od ajvara od pečene paprike, ali ukus je blaži i kremastiji. Evo i recepta:
Vreme pripreme: 2h do 3h
Broj tegli: od 4 do 6
Sastojci:
5 kg crvenih paprika
200 ml maslinovog ulja
2 do 3 čena belog luka
100 ml vinskog sirćeta
2-3 kašičice soli (po ukusu)
Priprema:
1. Paprike stavite u ključalu vodu i kuvajte ih 15 minuta, dok ne omekšaju.
2. Zatim ih izvadite iz šerpe i ohladite ih u hladnoj vodi.
3. Kada se paprike ohlade, oljuštite ih i izvadite semenke.
4. Paprike sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa.
5. Ušerpu dodajte ulje i zagrejte ga na srednoj temperaturi, a potom dodajte i barene paprike. Ulje ne sme biti previše toplo kako paprike ne bi zagorele.
6. Smesu lagano dinstajte između 30 ili 60 minuta, u zavisnosti od gistine koju želite da dobijete, uz često mešanje.
7. Pred kraj, dodajte sirće, beli luk i so, i kuvajte dodatnih 10 do 15 minuta, uz lagano mešanje.
8. Kada ajvar bude gotov, prespite ga u tople tegle i ostavite da se ohladi.
#3 Cepkani ajvar – recept
Cepkani ajvar ne zahteva mlevenje paprike u mašini ili blenderu, već se ona cepka rukama. Proces cepkanja ponekad može da oduzme malo više vremena, ali, sa druge strane, štedi vreme na pranju opreme za seckanje. U nastavku možete da pročitate recept za preukusan ajvar od cepkane paprike:
Vreme pripreme: oko 4h
Broj tegli: od 8 do 10
Sastojci:
10 kg crvenih paprika
250 ml ulja
100 ml sirćeta
3 kašike šećera
2 glavice belog luka
2-3 kašičice soli po ukusu
Priprema:
1. Paprike ispecite u rerni, tiganju ili na bilo koji drugi način koji vam odgovara.
2. Zatim ih ostavite da se ocede (možete i tokom noći)
3. Nakon što se ocede i ohlade, očistite ih od semenki.
4. Paprike možete ručno da iscepkate ili da ih isečete na sitne comedy.
5. Iscepkane paprike stavite u veću šerpu, u kojoj ste prethodno zagrejali ulje.
6. Zatim, dodajze sirće, so i šećer, i smesu dobro preomešajte kako bi se sjedinila.
7. Po želji možete da dodate i sitno iseckan beli luk.
8. Ajvar kuvajte na umerenoj temperaturi, između 1,5h do 2h. Vreme kuvanja zavisi od gustine koju želite da postignete.
9. Ajvar je gotov kada se zgusne i kada vajračom osetimo da se lepi za dno šerpe.
10. Nakon kuvanja, u prethodno zagrejane tegle, sipajte ajvar i poklopite tegle.
#4 Ajvar sa patlidžanom i paprikom – recept
Ajvar sa patlidžanom i paprikom je varijacija klasičnog ajvara. Dodaje se patlidžan za gušći i mesnatiji ukus. Evo i recepta:
Vreme pripreme: 3,5h do 4,5 h
Broj tegli: od 6 do 8
Sastojci:
5 kg crvenih paprika
2 plava patlidžana
1/2 litara suncokretovog ulja
100 ml alkoholnog sirćeta od 9%
5-6 čena belog luka
3 kašike soli
1 konzervans, po želji
1 kašika šećera
Priprema:
1. Papriku i patlidžane ispecite, i ostavite ih da se dobro ocede (možete ih ostaviti i preko noći da se cede).
2. Pečenu papriku i patlidžane oljuštite i izvadite semenke.
3. Zatim ih ubacite u mašinu za mlevenje mesa ili u blender, zajedno sa belim lukom, i sameljite ih.
4. U veću šerpu sipajte ulje, zagrejte ga i stavite samlevenu smesu.
5. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta, sve dok ne počne na dnu šerpe da se lepi. Zatim dodajte konzervans (po želji).
6. Nakon toga, ajvar kuvajte još 20 do 30 minuta, dok cela smesa ne postane gusta.
7. Kada je ajvar gotov, sipajte ga u zagrejane tegle (možete ih zagrejati u rerni), poklopite ih, i vratite još par sati u toplu rernu.
Bilo koji recept da pripremate, ukoliko želite da vaš ajvar bude ljutkast, možete dodati feferone, a količinu po vašem ukusu!
Nadamo se da su vam se dopali naši receptii za pripremu ajvara. Uživajte u pripremi i savršenom ukusu ovog tradicionalnog jela sa naših prostora!