Postoji nešto posebno u tortama koje se prenose generacijama, onim koje su se nekada pravile samo za najveće praznike, a danas ih rado spremamo i „tek tako“, da obradujemo nekog dragog.
Baron torta je upravo takva – desert koji miriše na porodična okupljanja, sveže ispečene kore i čokoladu koja se topi dok se torta slaže sloj po sloj.
Nastala je, kako kažu, iz želje da se spoji ono najbolje što domaća kuhinja može da pruži: slojevite korice od lešnika, raskošan fil od čokolade i maline koje osveže svaki zalogaj.
Neki kažu da je Baron torta nastala kao omaž starim evropskim receptima koji spajaju čokoladu i voće, ali ono što je čini posebnom jeste način na koji je prihvaćena kod nas – sa bogatijim filom, domaćim malinama i korama koje mirišu na orahe i lešnike.
Slojevita je, sočna i zahteva vreme za pripremu, ali se zato uživa u svakom njenom zalogaju.
Pravi se s merom i srcem, baš kao što su to radile bake u svojim kuhinjama.
U nastavku teksta otkrivamo vam recept za čuvenu Baron tortu, kraljevski spoj čokolade i malina. Uživajte uz svako parče ove raskošne torte, uz šoljicu kafe ili čašu finog vina.
Baron torta sa malinama i domaćim korama
Baron torta ne spada u lagane torte, ali se zato uživa u svakom njenom zalogaju.
Patišpanj sa mlevenim lešnicima, bademima ili orasima, bogati čokoladni krem sa žumancima, osvežavajući voćni fil od malina i glatka ganaš glazura – sve to staje između četiri kore koje imaju onaj stari, dobri, poslastičarski šarm.
Dodamo li još i dekoraciju od crne čokolade i svežih malina, nema sumnje da je ova čokoladna torta zaslužila svoje plemićko ime.
Sastojci:
Kore (za jednu deblju, sečenu na četiri dela):
- 4 belanca
- 4 kašike šećera
- 4 kašike mlevenih lešnika, oraha ili badema
- 1 kašika kakao praha
Čokoladni fil:
- 16 žumanaca
- 1 l mleka
- 9 kašika brašna
- 10 kašika šećera
- 1 kašika gustina
- 200 g čokolade
- 1 i po margarin (classic)
Voćni fil:
- 600 g malina
- 5 kašika šećera
- 1 kesica želatina
- 2 kašike gustina
Ganaš:
- 200 g čokolade
- 200 ml slatke pavlake
Dekoracija:
- 200 g crne čokolade
- 100 ml slatke pavlake
- sveže maline (250 g)
- kornet (opciono, za dekoraciju)
Priprema:
Kako se pripremaju kore?
Neobično za jednu slojevitu tortu, ali u ovom receptu se kore peku kao jedna. Zvuči jednostavno, a upravo taj detalj često iznenadi one koji prvi put prave Baron tortu.
- Umutite belanca u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer.
- Pomešajte mlevene orašaste plodove i kakao nežnim pokretima spatulom, bez miksera, kako bi smesa ostala vazdušasta.
- Zatim, smesu sipajte u okrugli kalup, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. i pecite 15 minuta na 180°C.
- Kada se kora ohladi, pažljivo je isecite na četiri jednake kore.
Priprema voćnog fila
U torte ovog tipa se često stavlja voće, ali maline u Baron torti nisu samo dodatak.
One donose kontrastni ukus, osveženje i onu blagu kiselkastu notu zbog koje čokolada još više dolazi do izražaja.
- U manjoj šerpi krčkajte maline sa šećerom, oko 10 minuta.
- Dodajte prethodno pripremljen želatin, a zatim i gustin, razmućen u malo vode.
- Mešajte dok fil ne postane kompaktan, a zatim ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema čokoladnog fila
Čokoladni fil je srce torte – bogat, kremast i neodoljivo ukusan. Nema poslastice tog ranga bez pažljivog spajanja žumanaca i čokolade.
- Zagrejte polovinu mleka.
- Umutite žumanca sa šećerom, pa dodajte brašno i gustin, a zatim i ostatak mleka.
- Sipajte vrelo mleko u smesu uz stalno mešanje, a zatim vratite sve na ringlu, i kuvajte dok ne zgusne.
- Dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi, pa ostavite da se prohladi.
- Umutiti margarin i postepeno dodajte fil, sve dok se ne dobije svilenkast krem.
Slaganje torte
- Na prvu koru dodajte deo čokoladnog fila, a zatim prego njega, ravnomerno rasporedite voćni fil.
- Isti postupak ponovite za sve četiri kore, pazeći da rasporedite filove u skladu sa redosledom.
- Poslednja kora se ne filuje, već na nju dolazi ganaš preliv i dekoracija.
Ganaš preliv i dekoracija
- Prvo pripremite ganaš: zagrejte slatku pavlaku (do ključanja), sklonite sa vatre, pa dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Ostavite da se malo ohladi i zatim prelijte tortu ganašem.
- Za dekoraciju: umutite slatku pavlaku (kao za šlag) i koristite je za ukrašavanje torte. Možete dodati rendanu ili otopljenu čokoladu, kao i sveže maline.
- Za preciznu dekoraciju možete da iskoristite papirni špric. Nanesite čokoladu ili šlag u obliku sitnih ukrasa na vrh torte.
Još nekoliko ideja za savršenu Baron tortu…
Iako je najčešće u okrugloj formi, četvrtasta Baron torta je odličan izbor kada se pravi za veće proslave, jer se lakše seče, a i slojevi se laše slažu.
Ova čokoladna torta savršeno ide uz šoljicu crne kafe, ali ako želite da uživanje podignete na viši nivo, poslužite je uz čašu laganog crnog vina poput Pinot Noira ili šampanjca, što će dodatno naglasiti bogatstvo čokolade i malina.
Baron torta je kremasta, bogata, elegantna, baš kako bi trebalo da izgleda poslastica za posebne trenutke – na slavama, godišnjicama, rođendanima, ili za svaki dan, jer ponekad i ne treba razlog da bi se zasladili.
Ako ste ljubitelji klasike, Reforma torta i Doboš torta su obavezne poslastica koje morate da probate. Ove legendarne torte, sa svojim bogatstvom ukusa i tradicijom, savršeno upotpunjuju svaki svečani trenutak., sa svojim bogatstvom ukusa i tradicijom, savršeno upotpunjuju svaki svečani trenutak.u obavezne poslastica koje morate da probate.